Backkurs Schmalzgebackenes

Früher war es gang und gäbe, am Freitag auf Fleisch zu verzichten. So kamen zum Beispiel regelmäßig Auszogne, Hauberling und Hasenöhrl auf den Tisch.

Passend zur Fastenzeit vor Ostern hat uns Iris Kirschner hat ein paar ganz besondere Rezepte herausgesucht. Hoch im Kurs steht immer das Schmalzgebackene. Der Teig für die Hasenöhrl erfordert Fingerspitzengefühl, aber das Resultat lohnt der Mühe. Ebenso ist der Kampf um einen vernünftigen Hefeteig nicht vergebens, wenn am Schluss dampfende Auszogne auf dem Tisch stehen!